Picanha Assada O Segredo para um Churrasco Perfeito

A picanha assada é uma das estrelas de qualquer churrasco. Com sua gordura característica e sabor inigualável, essa carne conquista qualquer amante de um bom assado.

Se você deseja preparar uma picanha assada macia e suculenta, precisa conhecer as técnicas certas para atingir a perfeição.

Como Escolher a Melhor Picanha para Assar

Antes de tudo, é fundamental escolher uma picanha de qualidade. Alguns pontos que você deve observar:

• Camada de gordura: Deve ser uniforme e ter uma espessura razoável, sem excessos, para garantir sabor e suculência.
• Textura da carne: Prefira uma carne com coloração vermelho-vivo e fibras finas, garantindo um assado uniforme.
• Peso: Uma picanha ideal tem até 1,2 kg. Peças maiores podem conter partes do coxão duro, comprometendo a maciez da carne.
• Origem da carne: Carnes de bovinos criados a pasto tendem a ter um sabor mais intenso e textura diferenciada.
• Maturação da carne: Peças maturadas costumam ser mais macias, pois passam por um processo enzimático que quebra as fibras musculares.

Preparando a Picanha para Assar

O preparo adequado da carne faz toda a diferença. Siga esses passos essenciais:

1. Temperatura ambiente: Tire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para garantir um cozimento uniforme.
2. Temperos ideais: O sal grosso é o principal tempero para realçar o sabor natural da carne. Se desejar, adicione ervas como alecrim, tomilho e pimenta-do-reino para um toque especial.
3. Corte correto: Caso precise fatiar, sempre corte a favor das fibras para manter a suculência e evitar que a carne fique seca.
4. Marinada opcional: Para um sabor mais acentuado, você pode marinar a picanha com alho, azeite, suco de limão e um toque de vinho tinto por algumas horas.
5. Selagem da carne: Selar a carne antes de levá-la ao forno ou churrasqueira ajuda a manter os sucos internos, resultando em uma textura mais suculenta.

Técnicas para Assar a Picanha Perfeitamente

No Forno

Se você busca uma opção prática e sem fumaça, a picanha assada no forno é uma excelente alternativa. Siga esse passo a passo:

1. Preaqueça o forno a 220ºC.
2. Sele a carne em uma frigideira quente para criar uma crosta dourada que manterá os sucos internos.
3. Leve ao forno em uma assadeira com a gordura voltada para cima, permitindo que derreta e penetre na carne.
4. Tempo de assado:
   • Malpassada: 25 minutos
   • Ao ponto: 35 minutos
   • Bem passada: 45 minutos
5. Finalização: Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar para garantir suculência.

Na Churrasqueira

A técnica mais tradicional para preparar uma autêntica picanha assada é no churrasco. Para um resultado perfeito:

1. Espete a carne em um espeto grande ou asse sobre a grelha.
2. Mantenha o fogo brando para que a gordura derreta lentamente, mantendo a suculência e evitando queimar a parte externa antes do interior estar no ponto desejado.
3. Vire a carne apenas uma vez para garantir um cozimento uniforme e evitar a perda de sucos naturais.
4. Dica especial: Para um toque defumado, adicione pedaços de lenha de macieira ou carvalho na brasa.
5. Altura ideal da grelha: Mantenha a carne a pelo menos 40 cm da brasa para assar de maneira uniforme.

Na Airfryer

Se você procura praticidade sem abrir mão do sabor, a picanha assada na airfryer pode ser uma ótima opção:

1. Preaqueça a airfryer a 200ºC.
2. Coloque a picanha inteira ou em bifes dentro do cesto.
3. Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo para um cozimento homogêneo.
4. Sugestão extra: Adicione um pouco de manteiga de alho sobre a carne antes de servir para realçar os sabores.
5. Teste diferentes tempos e cortes para adaptar a suculência ao seu gosto.

Acompanhamentos para Picanha Assada

Uma picanha assada de qualidade merece acompanhamentos à altura. Algumas sugestões incluem:

• Farofa crocante com bacon e cebola
• Vinagrete refrescante com tomates, cebola roxa e limão
• Arroz biro-biro com ovos, cebolinha e batata palha
• Batatas rústicas assadas com ervas e azeite de oliva
• Salada tropical com folhas verdes, manga e castanhas
• Pão de alho caseiro recheado com manteiga temperada
• Queijo coalho grelhado com mel ou melaço
• Purê de mandioquinha cremoso
• Legumes grelhados como abobrinha, berinjela e pimentões
• Maionese de batata com cenoura e ervilhas
• Pipoca de bacon crocante para um toque inusitado
• Farofa de banana-da-terra – Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado, adicionando um sabor diferenciado.
• Pupunha assada na brasa – Simples e deliciosa, com um toque de manteiga e sal.
• Risoto de parmesão – Para quem gosta de um acompanhamento mais sofisticado e cremoso.

Bebidas para Acompanhar a Picanha Assada

Para harmonizar com o sabor da picanha, considere as seguintes bebidas:

• Vinho tinto encorpado, como Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah
• Cervejas artesanais, como IPA, Stout ou Vienna Lager
• Caipirinha clássica de limão ou outras variações com frutas
• Whisky defumado, para realçar o sabor da carne
• Chopp bem gelado, ideal para um churrasco descontraído

Dicas Extras para um Assado Perfeito

• Nunca fure a carne enquanto assa, para evitar a perda de sucos naturais.
• Use um termômetro culinário para medir a temperatura interna e garantir o ponto ideal:
  • Malpassada: 50-55ºC
  • Ao ponto: 60-65ºC
  • Bem passada: acima de 70ºC
• Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após assar para redistribuir os sucos e garantir mais sabor.
• Experimente diferentes cortes e métodos para encontrar sua versão favorita da picanha assada.
• Use manteiga composta (misturada com ervas e alho) para dar um toque especial ao final do preparo.

Como Armazenar a Picanha Assada

Se sobrar picanha assada, você pode armazená-la corretamente para manter seu sabor e textura:

• Na geladeira: Coloque a carne em um recipiente hermético e consuma em até 3 dias.
• No freezer: Envolva a carne em filme plástico e depois em papel alumínio, podendo armazenar por até 3 meses.
• Reaquecimento:
  • No forno: Aqueça a 180ºC por cerca de 10 a 15 minutos.
  • Na frigideira: Reaqueça em fogo baixo com um pouco de manteiga.
  • No micro-ondas: Use potência média para evitar ressecar.

Preparar uma picanha assada irresistível requer atenção aos detalhes, desde a escolha da carne até a técnica de assado. Seja no forno, churrasqueira ou airfryer, seguindo essas dicas, você garantirá um prato suculento e cheio de sabor.

Agora que você sabe tudo sobre picanha assada, que tal colocar em prática e impressionar seus convidados? Compartilhe essa receita, teste diferentes formas de preparo e aproveite o melhor do churrasco com amigos e família!